Почему работники птицефабрик предпочитают не покупать яйца категории С0

27 января, Липецк — В магазинах можно часто увидеть, как покупатели тщательно выбирают яйца, отдавая предпочтение не самым крупным из представленных, а средним или даже мелким. Такой выбор обычно продиктован практическими знаниями, особенно среди людей, знакомых с птицеводством. Как выясняется, размер и вес яйца — это далеко не главные показатели его качества.

Разбираемся в маркировке

Многие считают, что лучшие яйца — это самые крупные, с маркировкой «С0» (отборное) или «СВ» (высшая категория). На самом деле, эти обозначения говорят лишь о весе: «С0» — от 65 до 75 граммов, «С1» — от 55 до 65 граммов, и так далее. Маркировка не свидетельствует о вкусе, структуре белка или свежести продукта. По сути, покупая самые большие яйца, покупатели чаще переплачивают только за размер.

Ключевым фактором при этом является возраст несушки: крупные яйца обычно несут взрослые куры, а мелкие и средние — молодые. Именно здесь кроется главная разница, которую хорошо понимают специалисты птицефабрик.

Почему яйца молодых кур ценятся выше

Яйца, полученные от молодых кур, обладают рядом преимуществ, которые не всегда очевидны на первый взгляд, но становятся заметны при приготовлении.

• Прочная скорлупа. У молодых кур она плотнее, что обеспечивает лучшую защиту от бактерий и помогает яйцу дольше сохранять свежесть.
• Плотная структура белка и желтка. Белок держит форму и не растекается, желток — упругий, яркий и выпуклый. Это признак высокого качества.
• Более насыщенный вкус. По мнению экспертов, яйца от молодых кур отличаются более выраженным вкусом.

По этой причине профессионалы часто выбирают яйца категории С1 или даже С2. Такой выбор связан не с размером, а именно с качественными характеристиками продукта. Крупные яйца хуже не становятся, однако их покупка — это больше игра на удачу: вы платите за размер, а не за оптимальное сочетание свежести, вкуса и структуры.

Как выбрать действительно хорошие яйца

Чтобы покупка была удачной, специалисты советуют ориентироваться не только на размер, но и на ряд других признаков:

• Свежесть — в приоритете. Обращайте внимание на дату сортировки (а не упаковки!), которая указана на коробке. Свежие яйца категории С1 всегда предпочтительнее, чем более крупные, но пролежавшие яйца.
• Ищите «золотую середину». Категория С1 (средний размер) часто оказывается лучшим выбором по соотношению цены и качества.
• Условия содержания важны. Хорошим выбором могут стать яйца, произведенные на фермах с условиями «свободного выгула» или «органическое» производство. В таких случаях, как правило, не гонятся за крупным размером, зато следят за качеством корма и благополучием птиц. Однако важно покупать такие яйца как можно свежее.
• Цвет скорлупы значения не имеет. Белая или коричневая скорлупа зависит лишь от породы курицы и никак не влияет на вкус, питательность или прочность яйца.

Таким образом, грамотный выбор основывается не на размере, а на понимании того, что яйца среднего размера от молодых кур в большинстве случаев оказываются вкуснее и качественнее, а их покупка — более разумной с точки зрения цены.