В Кирово-Чепецке рассказали о новом способе сделать печень нежной и сочной без вымачивания в молоке
В Кирово-Чепецке кулинары поделились простым и доступным методом подготовки печени, который может стать альтернативой привычному вымачиванию в молоке. Согласно традиционным рецептам, печень часто выдерживают в молоке на протяжении двух часов — это должно устранить горечь и сделать продукт более мягким. Однако в профессиональной кулинарии давно применяется другой способ, позволяющий добиться отличного результата быстрее и дешевле.
Суть нового метода
Вместо молока используют раствор из соли, сахара и воды. Такой подход сокращает время подготовки почти вдвое и существенно экономит расходы. Поваренное сообщество отмечает, что именно соль помогает удалить остатки крови и желчи — основные источники горечи, а сахар способствует сохранению влаги внутри клеток, препятствуя пересушиванию блюда при приготовлении.
Пошаговая инструкция
Для приготовления, например, 800 граммов говяжьей печени, сначала с продукта необходимо снять плёнку и нарезать печень на кусочки толщиной 1,5–2 см. Затем готовится раствор: на 1 литр тёплой воды берут по одной столовой ложке соли и сахара с горкой. Для указанного объёма печени достаточно 500 мл этого раствора. Кусочки погружают в раствор на 25–30 минут, если печень целым куском — время увеличивается до полутора часов.
После вымачивания печень рекомендуется дать стечь на дуршлаге и можно сразу приступать к готовке: обжаривать, тушить или запекать. Благодаря такому способу, даже при обжарке на сильном огне печень остается нежной и сочной, без горького привкуса.
Преимущества по сравнению с молоком
Главное отличие — экономия времени и средств. Соль и сахар всегда есть под рукой и стоят дешевле молока. Время подготовки сокращается как минимум вдвое, а методика подходит для любого вида печени: говяжьей, свиной, куриной и индюшачьей. Кроме того, раствор не требует хранения в холодильнике — блюдо можно готовить непосредственно на кухонном столе.
Новый рецепт уже оценили домашние хозяйки, отмечая, что печень, приготовленная этим способом, получается настолько нежной, что буквально тает во рту, не имея ни малейшей горечи.
Такой простой кулинарный приём позволяет не только разнообразить меню, но и сделать приготовление любимых блюд быстрее, проще и экономнее.